夏季消化道疾病高发 要尽量选择新鲜食材

  • 西北网
  • 2021-07-03 09:26:13
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专家提醒:腌制食品最好少吃

每日商报讯 家住城北的何阿姨今年67岁,周围的朋友们都称她为“腌菜专家”,什么晒笋干、萝卜干,腌各类咸菜都不在话下,而霉苋菜梗也成了入夏以来她家桌子上必不可少的一道菜。日,何阿姨在吃过午饭后突然感到头晕恶心,并呕吐了三四次,以为是中暑的她赶忙上床休息。两个多小时后,家人不见她起床,便过去看了一下,只见何阿姨全身发紫、神志不清,于是她的老伴立即拨打120将其送至杭州市中医院丁桥院区急诊科。

体内高铁血红蛋白高达54%

超正常指标几十倍

接诊医生郑佳在看到患者全身皮肤青紫色后,便怀疑是亚硝酸中毒,于是马上询问患者有没有吃发霉变质的食物。据何阿姨的老伴回忆称,何阿姨中饭时吃了点霉苋菜梗。

“霉苋菜梗很有可能就是导致患者中毒的罪魁祸首。”郑医生一边让护士给患者抽血化验,一边立即用美蓝对患者进行解毒治疗。不一会儿,何阿姨神志转清,随后皮肤也恢复了正常。

“抽血化验结果显示患者体内高铁血红蛋白高达54%,超出正常指标几十倍,中毒已经很深了,好在抢救用药及时,不然后果不堪设想。”郑佳解释称,之所以能这么快诊断是因为一周丁桥院区已经接诊了4位因食用霉苋菜梗中毒的患者。

事后,何阿姨表示,引发中毒这批苋菜梗是她五天前腌制的,当时她打开腌缸看着绿油油的苋菜梗,非常好看诱人,经不住嘴馋的她,于是取出了一些蒸了下,谁知美味却变成了“毒药”。

美味又下饭的腌菜可能藏着不可触碰的“剧毒”

郑医生表示,硝酸盐并不是在腌制过程中进入蔬菜中的,蔬菜在生长过程中都会从土壤中吸收硝酸盐,像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均属于高硝酸盐含量的蔬菜,如果腌制过程中放盐不足菜量的12%,腌制时间又短,容器内的还原细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入人体后可与血红蛋白结合,使其失去携氧作用,造成人体缺氧。同时,亚硝酸盐本身具有一定毒,当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒,轻微的亚硝酸盐中毒会表现出头晕、恶心、呕吐症状;重度亚硝酸盐中毒又叫紫绀症,发病时表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫,严重者还会出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等,若抢救不及时可导致死亡。

除了有毒,亚硝酸盐还能在胃酸作用下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺,而亚硝胺又是国际癌症研究机构确认为2A类致癌物,与黄曲霉素、苯并[α]芘并称“世界三大强烈致癌物”。

夏季消化道疾病高发,要尽量选择新鲜食材

“一般来讲,贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久的食物,以及腌制的食物中亚硝酸盐的含量常常比较高,何阿姨就是因吃未腌制成熟的霉苋菜会引起中毒反应,但亚硝酸盐中毒是可以预防的。”急诊科副主任陈杰提醒,居民在腌制蔬菜时,一定要放足盐腌透。在腌制食物的过程中,一般在腌制5-8天的时候,食物中的亚硝酸盐会达到高峰,这个时候如果吃了,很容易引起亚硝酸盐中毒,而等到腌制15-20天后,食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。

陈医生表示,居民最好选择含硝酸盐低的新鲜蔬菜进行腌制,因为蔬菜即便是在常温下存放2-3天亚硝酸盐也会成倍增加,这也是为什么夏季不能吃剩菜的原因(腐烂加上亚硝酸盐中毒风险)。而腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒,则能降低腌菜中亚硝酸盐的含量。

同时,陈医生还在此提醒,夏季是胃肠道感染疾病的高发期,腌菜腌制成功后,建议大家在食用前最好水煮两分钟或在阳光下曝晒30分钟以去除腌菜中残存的亚硝酸盐。而为了健康着想,腌制食品最好少吃,尽量选择新鲜食材,尽量做到生熟食分开,如饭后出现呼吸不畅、心跳加快、皮肤发紫等症状,一定要及时就医,避免耽误病情。(作者:见记者 徐文强 通讯员 徐尤佳)

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